鲜肉9小时没冷藏变臭肉 运输存储不当导致

昆明市官渡区联合调查组针对长丰学校食堂出现的臭肉情况进行了通报。10月13日，长丰学校的食堂承包经营企业云南润升物业服务有限公司委托云南采云间餐饮管理有限公司作为食材供货商。对于家长反映的10月16日食堂鲜猪肉片有异味的问题，经第三方专业机构昆明市食品药品检验所和云南三正技术检测有限公司同步检验，该批次鲜猪肉片挥发性盐基氮指标为23.8mg/100g，超出国家规定标准（≤15mg/100g），被判定为不合格。

调查显示，这批鲜猪肉是在10月16日当天宰杀的，产地检疫证和“两证两章”齐全。但在加工过程中，鲜猪肉经过机器切片后未做散热处理，并用双层塑料袋分装，在塑料袋中存放近4个小时，之后又在食堂室温中摆放了5个半小时，没有进行冷链运输和冷藏保存，导致变质变臭。

关于家长反映的食堂内存在“2015字样过期进口冻牛肉”的问题，调查发现，根据报关单和入境货物检疫检验证明，这批进口冻牛肉的生产日期为2024年5月，保质期为2年。包装标签上的“2015SIF”字样实际上是进口食品境外生产企业注册编号，并非生产日期。最终，昆明长丰学校食堂承包商因上述问题被罚款578万元。