牛油磅蛋糕

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发布：2024-10-20

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#牛油磅蛋糕简介

?牛油磅蛋糕? 磅蛋糕唔係我常整的蛋糕，上次整已经係5年前，少整唔係因为我唔钟意食，係因为我每次整磅蛋糕失败率都好高?? 以往的做法都係传统的糖油拌合法，但每次逐少加蛋的时候，加到最尾都会有油水分离的情况发生，结果浪费食材同心机?‍??‍? 虽然有时都好想再整，但一直都未搵到方法去解决呢个问题，所以无信心，直至无意中睇到youtube分享实验用唔同方法整磅蛋糕，其中一个方法係打发全蛋，同埋将牛油溶化成牛油溶液，同传统的糖油拌合法完全唔同，片中最尾的食评，用全蛋法係最好食，亦係升得最高，所以决定试下?? 结果，终于终于终于成功喇（重要的事要讲3次）?? 好开心，得左喇✌️✌️ 全蛋法的成功率高过糖油拌合法好多，重点係完全唔需要落泡打粉都升得好高，切开的组织好得?? 食谱连结： https://www.facebook.com/share/p/uM4rV9ikHMioh68g/ Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy

製作时间: 1小时以上份量人数: 5-6人

食材牛油 80 g糖 60 g蛋 80 g低筋麵粉 64 g粟粉 26 g鲜奶 32 ml食谱份量18×9.5×4.5 cm长方形模具／13.5×8×3.5 cm长方形迷你模具@350 1个／2个

作法:1 ：将蛋用温热水坐暖（10分钟；水温不可超过50°，以免鸡蛋烫熟；亦可用微波炉以100 w加热至微暖），再加入糖，先用电动打蛋器以「5 档」打至呈忌廉状（呈现有纹路的状态，如糊状般质地细緻有光泽；打发时间约2分钟）2 ：用筛先加入1／3的低筋麵粉和粟粉，用切拌的方式（手法动作要轻）拌匀至无粉粒，即可（避免因过度搅拌而起筋，否则完成后的蛋糕会回缩，质地因而变得扎实，口感较硬，影响蓬鬆与柔软度） 2. 再加入1／3的鲜奶，拌匀 3. 然后再加入1／3的低筋麵粉和粟粉，拌匀后加入1／3的鲜奶（重覆以上步骤），直至充分拌匀成幼滑且光泽细腻的粉浆3 ：最后，先将1／3的粉浆和牛油（牛油先用热水坐溶／用微波炉加热至溶化成牛油溶液）混合，拌匀（先完成乳化的过程，跟剩下的粉浆更好混合拌匀，更好操作，减少消泡的情况） 2. 再倒回剩下的粉浆中，用切拌的方式拌匀（需快速拌匀，因为油脂加入会使粉浆消泡；乳化完成的状态，应该是非常均匀且细腻）4 ：