新茶饮开始卷原料差异化 超级植物引领健康潮流

历经数年的迅猛扩张后，新茶饮行业已经从疾速飞驰走向稳中求进。如今，各品牌更加重视寻求差异化。随着消费者健康意识的提升，许多品牌开始在饮品中加入“超级植物”原料，如羽衣甘蓝、甜椒等，打造健康化的新体验。同时，定制化奶源也逐渐受到青睐，一些区域化的茶饮品牌利用地域特色打造差异化产品。

往饮品中加“草”以实现健康化是今年的一大趋势。社交平台上，不少用户分享了自己打卡尝鲜甜椒饮品的新奇体验。例如，茶百道推出的新品加入了甜椒果蔬汁和甜椒果肉块，此前还推出了采用小麦草、羽衣甘蓝、牛油果、芭乐等原料的产品。喜茶则使用了羽衣甘蓝、苦瓜、红菜头等原料。业内将这些富含营养成分的果蔬类原料称为“超级植物”。此外，奈雪、沪上阿姨等品牌也相继推出了各自的“水果+超级植物”饮品。

尽管这类饮品的毛利率不一定比轻乳茶高，因为果蔬类原料损耗较大，但健康化确实是当前茶饮行业的消费趋势，各品牌也在这一领域寻求突破。喜茶公关传播中心总经理程浩表示，健康化一直是喜茶突破差异化的方向，今年会继续引进更多健康原料，如零糖椰乳、低GI糖、脱脂牛奶等，并上线了咖啡因红绿灯功能，帮助顾客选择合适的饮品。

许多茶饮品牌在乳品原料上也开始寻求定制化产品，这使得上游乳企供应商面临新的挑战。茶颜悦色与雀巢合作开发了一款定制化奶基底，经过多次调整，最终在今年6月全部切换为无需添加咖奶也能保持顺滑度的奶基底。一家大型乳企的品牌负责人表示，今年以来，黄油风味、芝士风味的产品很受欢迎，奶酪、酸奶类型的基底需求量也很大。尽管常温液态奶产品的开发有一定限制，但他们明年仍计划储备20多个SKU，以满足客户的需求。

中国饮品行业的供应链在过去较为原始，由生产者决定设计方案。合众合创始人姚哲认为，供应链应与品牌共同创造适合消费者的新产品，否则容易导致同质化。对供应链的定制开发缺乏保护也是造成中国饮品行业内卷的原因之一。

经历几年快速扩张后，新茶饮行业进入低速增长阶段。尽管如此，一些区域品牌通过利用本土原料实现了稳定发展。例如，贵州的茶饮品牌去茶山坚持直营模式，目前只有50家门店。他们利用贵州特有的水果和茶叶作为原料，吸引游客和当地顾客。沈阳的700CC天然苏打水鲜果茶联合创始人肖琬琦表示，在东北地区做鲜果茶面临诸多挑战，但他们通过完善运营流程、调整组织架构、使用东北土特产丰富产品线等方式应对竞争。

业内人士认为，区域化茶饮品牌应充分利用当地的文化和食材资源，打造具有地方特色的茶饮产品，强化品牌文化，提升消费者认同感，从而在当地扎根并逐步扩展。