蒜蓉包食谱｜迷你蒜蓉包

?迷你蒜蓉包? 香喷喷的蒜蓉包，出炉喇！！ 今次又尝试下新的方法，用左波兰种（又叫液种），但係我将水改左用鲜奶，效果打左折，所以成品无想像中咁软熟?? 虽然我老公一口气食左好几个，但佢都觉得唔係好鬆软，我平时整的高液体量一发包软熟d，等我又发挥下探究精神，再努力研究改良下先?? 不过，好在卖相都呃得下人，几靓仔?? 食谱连结： https://www.facebook.com/share/p/15CCXfu6Xa/ Follow my FB page & IG ?? #汶・煮意 #manlicacy製作时间: 1小时以上份量人数: 3-4人食材高筋麵粉 155 g蛋 22 g幼盐 5 g糖 10 g水 50 ml鲜奶 30 ml依士 1.5 g牛油 7 g馅料蒜蓉 9 g牛油 23 g盐 0.7 g食谱份量24 g 12个作法:1 ： 1. 先将水放入透明的容器（可观察到粉团发酵的状态），再筛入高筋麵粉（50 g），在麵粉中间掏出小坑，加入依士（0.5 g），拌匀成糊状的粉团（粉团比较湿黏）2 ：1. 盖上保鲜纸，于室温发酵4-6小时（粉团会摊平，并胀大2-3倍；如进行冷藏液种法／冰种法，可先盖上保鲜纸，于室温静置约1-2小时，然后密封，放进雪柜冷藏至少12-24小时，最多不要超过24小时），即完成（完成的液种／波兰种表面出现小气泡，底部有明显气孔，内部呈现蜂窝组织状；在桌面上敲一下震动透明容器，粉团会陷塌，并带有淡淡的酒香味）3 ：1. 将液种／波兰种先放入已装好搅拌桶的厨师机，再加入鲜奶和蛋，在一角放糖，再在另一角放盐，筛入高筋麵粉（105 g），在麵粉中间掏出小坑，加入依士（1 g；糖、盐和依士不可接触），然后装上和麵勾 2. 先启动选择「1 档」，搓约5分钟粉团（成团后，粉团起筋及形成较粗糙的厚膜）4 ：1. 然后加入牛油（牛油先放室温软化／用微波炉加热至略为软化） 2. 再启动选择「2 档」，搓约15-20分钟粉团（搓至可拉出透明的薄膜；时间会比直接法略为缩短，加了液种／波兰种的粉团，筋性形成和发酵速度都会较快，和麵时间不需太长） 2. 将粉团滚圆，收口捏紧向下，放入器皿（器皿预先涂上少许油），盖上保鲜纸，静置30-40分钟作第一次发酵（因冷藏液种法／冰种的粉团已经过长时间的发酵），粉团会胀大1-2倍5 ：馅料： 1. 蒜头去皮，用搅拌机搅碎成蒜泥，放入盐和牛油（牛油先放室温软化／用微波炉加热至略为软化），拌匀，备用6 ：7 ：1. 撒少许麵粉在揉面垫上，轻压粉团排气（搓出粉团内的气泡） 2. 将粉团分割成12等份，滚圆，收口捏紧向下（避免发酵和焗时散开） 3. 盖上保鲜纸，静置40-50分钟作第二次发酵，粉团会胀大1-2倍8 ：9 ：10 ：1. 在已发酵成形的粉团上，用粉团割口刀（沾少许水）在中央位置（划线时，粉团表面乾燥较易割线，否则会出现拖刀的情况）割一直线（切口不要太浅，划得刀口越深，烤出来的形状会更漂亮；如想开口大些，可在最后发酵完成前5-10分钟，即发酵至大概7分时，割线为佳），在粉团上涂上一层蛋汁，再在切口中间位置涂上适量的蒜蓉牛油，然后洒上少许香草碎作调味及装饰11 ：1. 预热5分钟（170°），放下层，焗约15-18分钟（至表面金黄）12 ：13 ：14 ：15 ：16 ：17 ：- 食谱来源 : https://cook1cook.com/recipe/55937- 发掘更多美食 : https://cook1cook.com其他人也在看